Vegetarische Gerichte
250 g ganze Nüsse (etwa Hasel- oder Walnüsse); 20 g getrocknete Steinpilze, 50 g Cranberries; 2 Möhren; 2 x Stangensellerie; 1 Zwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 200 g vorgegarte Maronen; 3 EL Margarine; 1 EL Tomatenmark; 100 ml Rotwein; 100 g braune Linsen; 50 g veganer Käse; 3 Scheiben Toast (Vollkorn); 10 ml Sojamilch; Salz; Pfeffer; 1 TL getrockneter Thymian; 1 TL getrockneter Rosmarin; 50 g gehobelte Mandeln
Die Steinpilze in 50 ml kochendem Wasser 20 Minuten ziehen lassen. Die Nüsse ohne Öl anrösten und abkühlen lassen. Anschließend feinhacken. Die Selleriestangen fein würfeln Cranberries grob hacken, . Möhren fein raspeln. Zwiebel und Maronen fein würfeln bzw. hacken.
In einem großen Topf die Margarine erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch andünsten.Sellerie, Möhren und Tomatenmark bei mittlerer Hitze dazugeben, anschließend mit Rotwein ablöschen. Pilze mit Wasser, Maronen und (vorgegarte) Linsen dazugeben und reduzieren lassen, bis die Flüssigkeit nahezu verkocht ist.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Margarine einreiben, danach mit Mehl bestäuben. Den Käse reiben. Vollkorntoast toasten und in sehr kleine Würfel schneiden.
In einer großen Schüssel das Gemüse, die Nüsse, Käse, Sojamilch und Toastbrotwürfel gut durchkneten. wenn die Masse zu fest ist, etwas mehr Sojamilch dazugeben, umgekehrt noch etwas Toast dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin abschmecken und alles gut durchkneten.
Die Masse in die vorbereitete Auflaufform geben und fest andrücken. Braten in den Backofen stellen und etwa 50 Minuten backen. Etwa 15 Minuten vor Ende der Backzeit den Braten aus dem Ofen nehmen und die Mandelblättchen sowie kalte Margarineflöckchen gleichmäßig auf dem Braten verteilen. Zurück in den Ofen stellen und fertigbacken.
