Vegetarische Gerichte
½ Tl Schwarzkümmelkörner, 1 El Pinienkerne, 400 g Tomaten, Meersalz, brauner Zucker, Pfeffer, 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale, 8 El Olivenöl, 80 g Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 600 g Zucchini, 1 dicke Möhre, 6 Eier
Pinienkerne und Schwarzkümmel ohne Fett rösten. Die Tomaten vierteln, die Kerne fein sieben und das Mark aus dem Sieb in einen Topf geben. Die aufgefangene Flüssigkeit mit dem Salz, dem braunen Zucker und etwas Pfeffer abschmecken. Die Zitronenschale sowie
3 El Olivenöl unterrühren. Den Schwarzkümmel und die Pinienkerne dazugeben. Tomatenfruchtfleisch kleinschneiden und dazugeben. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden, den Knoblauch würfeln. Zucchini und Möhren putzen und in feine Streifen hobeln.
Das restliche Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze dünsten, danach das Gemüse draufgeben. Die Eier verquirlen und würzen mit Salz und Pfeffer. Die Masse über das Gemüse in die Pfanne gießen. Die Pfanne in den Ofen stellen und bei 180 °/160° bei Umluft 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, etwas ruhen lassen und mit der Tomatensauce servieren.
